Komentáře

…Fermentace souvisí se zpracovávání čajových lístků. Znamená oxidaci… Bez komentáře.

Polozelený (modrozelený, oolong)
Tento druh čaje je částečně oxidován, čajové lístky se na rozdíl od ostatních druhů čaje nechávají zavadnout na přímém slunci, poté je jejich povrch narušen a následuje částečný proces oxidace zastavený pražením nebo pečením. Oxidace může být ukončena velmi záhy, vznikají pak velmi světlé oolongy typu Jade se stupněm oxidace pouze do 20%. Čaje více oxidované od 20 - 40% tvoří většinu polozelených čajů, tento typ bývá nazýván také jako Amber. Oolongy oxidované nad 40% jsou často vynikající kvality a jsou velmi ceněny. Polozelené čaje jsou vyráběny především na Tchaj-wanu a v Číně. www.auria.cz

Černý
U nás asi nejznámější druh čaje, je nejvíce oxidován. Hlavními producenty černého čaje jsou Indie, Nepál, Cejlon, ale i africké země např. Keňa, nebo v Evropě Turecko. V asijských zemích jako je Čína, Japonsko je tradičně černý čaj nazýván jako červený podle charakteristické barvy hotového nálevu. Čínský červený čaj se od „černého čaje“ liší i chutí, není tak svíravá, je mírně nasládlá a často lze z kvalitního červeného čaje připravit i další nálev. V Japonsku je díky kultuře čanoju červený čaj považován za méněcenný, čajová produkce je orientována převážně na čaj zelený.
Zvláštní kategorií je čínský čaj tmavý. Do této kategorie patří i čaj Puer u kterého je díky speciálnímu zpracování a dlouhodobému uskladnění lístků docíleno velmi tmavé barvy nálevu a charakteristické hutné chuti. www.auria.cz